La disparition de plus de 30% des exploitations en moins de 25 ans montre bien à quelle vitesse a lieu la restructuration agricole. La surface agricole moyenne des exploitations jurassiennes se situe actuellement à environ 40 ha, ce qui positionne l’agriculture jurassienne au premier rang des agricultures rationalisées. Les petites et moyennes exploitations ont vu leur nombre diminuer d’à peu près 50%, tandis que le nombre des grandes exploitations (> 30 ha) progressait de 30%. De par sa géographie, la production du Jura est essentiellement herbagère (73% de la surface agricole). Ce sont les bovins (laitiers et allaitants) et les chevaux qui valorisent ce potentiel naturel. Dans les secteurs de plaine, les grandes cultures sont importantes. Sur vingt ans, les cultures fourragères et oléagineuses ont vu leur surface augmenter. La progression des cultures fourragères est due à l’évolution de la politique agricole, à l’augmentation du cheptel total et à la baisse des prix des céréales enregistrée ces dernières années.
