Production laitière

Sur les 589 024 vaches laitières suisses, 15 900 vivent des herbages jurassiens gérés par 450 exploitations. Près de 70% du lait jurassien est écoulé sous forme de lait industriel, 26,9% est transformés en fromage (Tête de Moine AOC et Gruyère AOC) et environ 4% font l’objet d’affectations diverses. La mise en valeur du lait dans le canton est assurée par sept fromageries produisant Gruyère AOC, Tête de Moine AOC et autres spécialités locales. En 2015, la production totale s’est élevée à 94’812 tonnes (PER et bio confondus). Ce volume représente 2,8% des 3'399 millions de tonnes de lait produits en Suisse. Le contingent laitier de base par producteur est passé de 114 000 kg à 211 000 kg. Depuis 2001, le nombre de producteurs disposant d’un droit de production de <100 000 kg a diminué de 60% et le nombre de producteurs disposant d’un droit de production de >300 000 kg a plus que triplé.